Recién vuelvo de una recorrida por el jardín, ví varios “panaderos” (como les llamamos en Argentina), y me puse a pensar si eran o no comestibles, dado que crecen con mucha facilidad y sería apropiado quizá cultivar los vegetales más adaptados posibles.

Para mi sorpresa, no sólo son comestibles, sino que son muy nutritivos y se usan todas sus partes: flores, hojas, tallos, raíces.

En el jardín, digamos que ayudan a incorporar la energía del sol hacia el suelo, poseen raíces profundas por lo cual no compiten demasiado con otras hierbas u hortalizas. Sembrados cerca de los tomates, ayudan a combatir la caída de las flores, gusanos de tierra benéficos son atraídos y ayudan a airear el suelo, además llevan nutrientes a la superficie, con lo cual ayudan a plantas que poseen raíces menos profundas.

Nutrición:

Leyendo la Wikipedia en Inglés, llego a un link de referencia (http://www.wildmanstevebrill.com/Pla…Dandelion.html) en el que se dice esto:

Traducido:”Las hojas son más nutritivas que cualquier cosa que usted puede comprar. Son más ricas en beta-caroteno que las zanahorias. El contenido de hierro y calcio es fenomenal, más que las espinacas. Usted también obtiene las vitaminas B-1, B-2, B-5 , B-6, B-12, C, E, P y D, biotina, inositol, potasio, fósforo, magnesio y zinc mediante el uso de una verdura sabrosa, libre que crece en virtualmente cualquier lado. La raíz contiene el azúcar inulina , además de muchas sustancias medicinales “.

¿Cómo certificar que sea verdad?

Aquí un forero de infojardín dio la respuesta comparándolo con la lechuga (como estaba en kilos, lo pasé todo a valores cada 100 gramos):

Análisis nutricional comparativo. Valores cada 100g.

Diente de león    vs.   Lechuga

Proteínas 2.71 g    0.84 g (similar a la leche (3g), menos q los 6.5g del arroz, menos q los 24g del germen de trigo)
Grasas 0.71 g             0.13 g
Carbohidratos 8.82 g   2.01 g
Calcio 190 mg  40 mg (supera a todas las hortalizas, más q los 110 de la leche y menos q los 300 mg d quesos)
Fósforo 70.11 mg    13.89 mg (más que la espinaca y la acelga, 39mg y 50mg)
Hierro 3.09 mg       0.75 mg (similar a la espinaca y acelga que tienen 3.5 mg)
Tiamina (Vitamina B 1 ) 0.19 mg           0.03 mg (sólo el hinojo lo supera, con 0.23mg)
Riboflavina (Vitamina B 2 ) 0.14 mg       0.06 mg (similar a los 0.15 de acelga y menos q los 0.20 de la espinaca)
Niacina (Vitamina B 2 compl.) 0.84 mg    0.13 mg
Vitamina C 35.94 mg       12.57 mg (menos q los 100mg del brócoli, igual a la acelga y menos q la espinaca (45mg), naranja 55mg)
Vitamina A 13662 UI*     1115 UI (más que todo el resto, el doble que la acelga)

Los valores de la comparación con la lechuga fueron extraídos de: B.C. Harris. 1995 eat the Weeds. Keats Puiblishing Inc., New Canaan, Connecticut. *UI = unidades internacionales.

Viendo otras tablas:

Aporte Nutricional de las Hortalizas

Aquí algunos videos más:

En youtube está repleto de videos con recetas para hacer té de dandelion o diente de león, café (con las raíces), hacerlo en ensaladas frescas o cocinarlo con papas, etc.