Unas semanas atrás en el Jardín Botánico Carlos Thays encontré ubajays en el suelo y, como el perfume no me agradaba, tampoco me pareció buena idea comerlos… apenas mordí uno y era muy ácido, pero otras personas quisieron probarlos y les gustaron, cosa que hasta el día de hoy no entendía.

Ayer un amigo cosechó ubajays de sus árboles y tampoco le gustaron, entonces le pedí que me pasara unos frutos para probar: no me pareció tan malo el asunto, simplemente tienen un sabor muy fuerte y ácido pero existen otras variedades que me han dicho que son claramente superiores, buenas y dulces.

Por ahora espero que mis ubajays den fruta para ver cuál es la mejor -quizá tenga la variedad dulce dado que un árbol es de otro origen: Entre Ríos y la viverista que me lo vendió dijo que ella tiene una buena variedad, con sabor al estilo níspero.- Luego injertaré los árboles de la variedad ácida con ramas de la mejor variedad, o quizá los dejaré así porque pienso que estos frutos ácidos tienen un tono de sabor complejo e interesante para preparar helados… de hecho un fruto pasado de maduración tenia un perfume mucho mejor, parecido al de las uvaias, me imagino ese sabor preparado con mucha azúcar y me parece fantástico para mermeladas, dulces, caramelos… es un sabor parecido al caramelo pero con algo extraño, con un toque “alcohólico” fuerte.

Más tarde lo probé nuevamente y sentí un sabor a cebolla y ajo, y ahora no se me puede ir esa idea de la cabeza: creo haber leído algo así de un reporte de un portugués, y decía que la comida nacional de su país era en base a ajos y por ese motivo lo cultivaría… me quedé pensando si no quedaría bien en preparaciones que lleven ajo? es realmente rarísimo el sabor… yo lo imagino para saborizar tortas (esas tortas húmedas que llevan un almíbar con licor), flanes, otros postres… haré las pruebas esta semana y les contaré qué tal me fue…